Produktion
Von der Milch zum Käse:
Wir stellen mit Leidenschaft guten Käse her.
Damit du einen Einblick bekommst, zeigen wir dir die verschiedenen Produktionsschritte im Schnelldurchlauf.
1. Rohstoff „Milch“
Bereits der Milcherzeuger hat Einfluss auf die Qualität unseres Käses. Als Hauptbestandteil unserer Produkte ist die höchstmögliche Güte der Milch ein wichtiger Faktor. Daher wird die Rohmilch täglich frisch angeliefert.
2. Behandlung und Bearbeitung der Milch
Die Rohmilch wird in mehreren Stufen zu Käsereimilch verarbeitet. Hier wird mittels Separatoren die Milch gereinigt, im Fettgehalt standardisiert und kurzzeiterhitzt.
3. Reifung und Dicklegung der Käsereimilch
Im Käsefertiger wird die Milch mit Milchsäurebakterien versetzt. Anschließend geben wir ein Lab-Enzym hinzu und legen damit die Milch dick. In der Käsefachsprache nennt man dieses Dicklegen der Milch Koagulation.
4. Bruchbereitung und -bearbeitung
Nach Erreichen der gewünschten Festigkeit wird die dickgelegte Milch in weizenkorngroße Bruchkörner geschnitten. Es entsteht der sogenannte Käsebruch. Die Molke kann abfließen.
5. Abfüllen und Pressen
Nach dem Schneiden wird der Käsebruch in Käseformen gefüllt und über mehrere Stunden zu Käseblöcken gepresst.
6. Salzen
Im Salzbad verweilt der Käseblock etwa 24 Stunden. Dies dient der Geschmacksbildung, der Käsereifung und es trägt zur Haltbarkeit bei.
7. Verpacken
Der Käse wird in einen Reifebeutel verpackt, vakuumiert, gewogen, etikettiert und in einer Reifekiste gestapelt und gelagert.
8. Reifung und Versand
In Reifekisten durchläuft der Käseblock eine etwa siebenwöchige Reifezeit. Anschließend wird er auf Paletten zur Weiterverarbeitung ausgeliefert.
